鮑魚燉飯

1人份

材料 :

  • 真空裝大洋路鮑魚1只
  • 蔬菜高湯2~3杯
  • 義大利短米 Arborio rice ½ 杯
  • 白酒 ½ 杯
  • 洋蔥 ½ 顆(切粒)
  • 大蒜1瓣(壓碎)
  • 新鮮羅勒葉 ¼ 杯 (大略切碎)
  • 檸檬皮屑¼ 顆
  • 檸檬汁½ 顆
  • 義式培根 Pancetta 3片 (薄切片)
  • 黃油4湯匙
  • 橄欖油2湯匙

 

作法:

  • 熱鍋加入1湯匙黃油和少許橄欖油。加入洋蔥小炒至金黃色
  • 加入大蒜爆香後,再加入米拌炒直到米與黃油均勻混合
  • 倒入白酒拌勻直到白酒被米完全吸收
  • 加入已預熱過的蔬菜高湯, 每次加入 ¼ 杯,拌勻吸收後再加入 ¼ 杯,重覆直到煮熟
  • 如果需要,可以加入少許水,以確保米的熟度
  • 一旦飯煮熟加入檸檬汁,檸檬皮屑和羅勒葉
  • 在燉飯即將完成前,用另一平底鍋加入3湯匙黃油熱鍋
  • 待黃油完全融化後,加入義式培根翻拌到香酥
  • 最後放入鮑魚切片拌炒,確保鮑魚完全溫熱即可
  • 排盤將鮑魚平整鋪在燉飯上,再將培根覆蓋於鮑魚上
  • 最後淋上約2湯匙鍋內剩餘的黃油, 灑上少許羅勒葉即完成